舒芙蕾奶酪蛋糕----冰淇淋口感的经典奶酪蛋糕

材料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，蛋白95克（约三个蛋）                         砂糖20克+55克，玉米淀粉11克，牛奶150克（24cm萨瓦琳硅胶模）
                        
                   另备：装饰用水果适量。

                   做法：1，分开蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻30分钟。
                         2，室温奶酪隔热水软化。
                         3，放入黄油搅拌均匀，成奶酪糊备用。
                         4，加热牛奶，蛋黄加20克糖搅至糖化。
                         5，筛入淀粉。
                         6，搅拌成均匀的蛋黄糊。
                         7，牛奶煮沸后，稍放5-10秒钟。
                         8，将牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。成稍稀的状态，隔水加热。
                         9，加热的同时不停的搅拌，直到明显粘稠。

10，将蛋黄糊加入到奶酪糊中。
                         11，拌匀成奶酪蛋黄糊，盖好备用。
                         12，取出冻到容器四周刚刚结出冰晶的蛋白。烤箱预热180度。
                         13，分两次加入55克细砂糖，电动打蛋器打到有长弯角的7-8分发状态。
                         14，分两次取蛋白糊加入到奶酪蛋黄糊中。
                         15，切拌成均匀光滑的蛋糕糊。
                         16，倒入模具中，轻震消去多余气泡。
                         17，放入烤箱中下层水浴法烤制。
                         18，烤20分钟后，降到160度继续烤20分钟。停火后在烤箱里焖40-60分钟。

                    取出放凉，进冰箱冷藏4小时以上口感更好。倒扣在垫好蛋糕纸的托盘上脱模。

冷藏好的蛋糕会比刚烤完时结实些，选些你喜欢的水果，随意装饰下吧！