餐饮是农家乐主要收入来源之一,有人说,餐厅盈利靠厨师,厨师做的菜好吃,才能招揽并留住客人;有人说,餐厅盈利靠营销,营销策略做好了,生意差不到哪里去。但是,大多数人忽略了服务员的作用。服务员才是直接与顾客接触的人,服务员的一席话会直接影响顾客在你餐厅的消费情况,专业、有素养的服务员可以大大提高你餐厅的营业额!去过很多家西安周边农家乐m.cyw.com/xian/nongjiale,其实在这方面还是有很大的提升空间的
那么,怎么培养高专业素养的服务员,以提高点菜环节的盈利点呢?下面村游网cyw.com给大家提供的十个小技巧可助你一臂之力。
1、第三方介绍法 给客人推销菜品时不要说:“这是我们这里最好的。”客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。 2、形象解剖介绍法 用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌!” 3、制造紧张空气法 “这道菜原料特别难买,要专门派人订货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。” 4、亲近法 “其实这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对!” 5、对比介绍法 客人:“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88!”点菜员:“请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。 6、速度取胜法 “您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌!” 7、给客人选择题 比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。” 8、借人之口法 点菜员可以这样说:“客人都称赞这道菜我们家做得最好,您看是不是也来一份?” 9、细心观察 点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到哪个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。 10、特殊人群照顾法 点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。
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