掌握这些小窍门的农家乐，我们更愿意去

餐饮是农家乐主要收入来源之一，有人说，餐厅盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；有人说，餐厅盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去。但是，大多数人忽略了服务员的作用。服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你餐厅的消费情况，专业、有素养的服务员可以大大提高你餐厅的营业额！去过很多家西安周边农家乐m.cyw.com/xian/nongjiale，其实在这方面还是有很大的提升空间的

那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面村游网cyw.com给大家提供的十个小技巧可助你一臂之力。

1、第三方介绍法

给客人推销菜品时不要说：“这是我们这里最好的。”客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

2、形象解剖介绍法

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌！”

3、制造紧张空气法

“这道菜原料特别难买，要专门派人订货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

4、亲近法

“其实这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对！”

5、对比介绍法

客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

6、速度取胜法

“您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌！”

7、给客人选择题

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

8、借人之口法

点菜员可以这样说：“客人都称赞这道菜我们家做得最好，您看是不是也来一份？”

9、细心观察

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到哪个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

10、特殊人群照顾法

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。