爽脆原味 轻松做厦门白灼章鱼

　　在厦门，有一种十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。这里就给大家推荐一道厦门十分著名的白灼章鱼。

　　需要的食材有活章鱼、活海螺、韭菜、嫩姜。



　　制作步骤

　　1、沾料 凭个人喜好，可以用浙醋和海鲜辣酱，酱油芥末酱也非常理想。

　　2、章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃。



　　第二种做法

　　1、水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟，捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。

　　2、中段的肠肚味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯可以使得厦门白灼章鱼爽脆可口，下酒极品!



　　制作小贴士

　　章鱼不能沾淡水，章鱼不同于其他鱼类，不能放在水里。白灼章鱼吃起来脆，第一个秘诀在于不沾淡水。章鱼从泥沙里挖出来不能放水。直到清洗的时候才可以沾水。

　　磨章鱼一定要用手工，磨是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序。磨之前要抓两把盐放进去，盐可以增加章鱼之间的摩擦，去掉吸盘上的黏液。讲究手的力度、动作规范。

　　海沧章鱼是白灼首选，选料非常重要。用的酱料也有讲究。用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料，芥末的多少很关键。