海南浇汁鱼的两种不同做法

　　去海南旅行也算是收获颇丰，饱览海南风格不算，还吃到了美味的海南美食，这次，还学会了一道浇汁鱼，十分好吃，而且外形非常好看，在这里介绍给大家。



　　需要的食材有活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

　　制作步骤

　　1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末。

　　2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末。

　　3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下。

　　4、待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤。

　　5、到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。



　　这道菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美，使用不同的鱼，口味也十分不同，当然这一切都在于掌勺的人了。

　　浇汁鱼有好多种做法，再介绍给大家一种海南浇汁鱼，同样十分美味，推荐。

　　需要的食材有鲤鱼1条，胡萝卜25克，黄瓜30克，洫、盐、酱油、醋、白糖、淀粉、味精、料酒、葱蒜片、姜末各适量。



　　制作步骤

　　1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，除去内脏洗净，在距鱼鳃3.3厘米处直切一横刀至脊骨，再从脊骨片至鱼鳃，用同一种刀法与距离将鱼两侧肉剖成均匀的瓦块形。将少许盐抹人刀口，喂制。

　　2、将胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁(老黄瓜去皮去籽，嫩的可不去籽)。

　　3、用碗放入酱油、醋、白糖、水淀粉、味精、料酒、盐、汤适量对成混汁待用。

　　4、坐勺，放适量油烧至九成热时，提起鱼尾，使刀口张开，抹上水淀粉薄糊，鱼头朝下放入油内炸，将两面全炸好，再将鱼放入油内炸。

　　5、呈金黄色时捞出，油温再升高时将鱼放入油内炸2分钟，捞出。炸第二遍的同时，用另一只勺坐底油，用葱、姜、蒜炮锅，放入胡萝卜、黄瓜煸炒。

　　6、倒上对好的汁水炒匀、炒熟，成芡状时倒入碗内，同时迅速上桌，食用时浇在鱼上即可。

　　两种口味的浇汁鱼都十分好吃，快来试试吧!