新手也能做 海南鸡饭

　　海南的美景众所周知，同样海南的文昌鸡也是家喻户晓。这里，就交给大家一道美味的菜肴，海南鸡饭，十分开胃好吃。

　　海南鸡饭所需的主食材是文昌鸡，但海南之外的城市很难买到，所以这里用三黄鸡来代替，同样肉质鲜嫩，很好吃。



　　需要的食材有三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣、盐2茶匙、料酒1汤匙、鸡油100克。

　　制作步骤

　　1、把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟。

　　2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。

　　3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。

　　4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。

　　5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。

　　6、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅。

　　7、把洋葱，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。

　　8、一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口。



　　做法并不复杂，尝试起来也简单，这种海南鸡饭还有第二种做法，同样的美味，这里推给大家。

　　需要的食材有三黄鸡一只、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱。



　　制作步骤

　　1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包。

　　2、用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭。

　　3、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡.

　　4、以小火煮约20~30分钟(视鸡的大小)，在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。

　　5、当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗。

　　6、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘。

　　7、配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱。

　　这样一来，美味的海南鸡饭就做成了!